Чем заменить соду в выпечке, блинах, оладьях, в тесте и торте, аналоги
Сода — это бытовое химическое соединение, которое широко используется в кулинарии, медицине и бытовых целях. Соду можно использовать для приготовления выпечки, для очищения поверхностей, для обезболивания зубов и многих других целей.
Однако, использование соды напрямую может оказаться вредным. С одной стороны, это может привести к раздражению кожи и рук, а с другой стороны, переизбыток соды может вызвать проблемы со здоровьем. Поэтому важно знать, как заменить соду более безопасными и эффективными альтернативами.
Есть несколько вариантов, чем можно заменить соду в домашних условиях, что и рассмотрели в данной статье и предлагаем Вам для ознакомления.
Аналоги соды в кулинарии
| Чем заменить соду | Описание |
| Углекислый аммоний | Под действием высокой температуры вещество разлагается и выделяется углекислый газ с аммиаком, благодаря чему его можно использовать в выпечке, заменяя гашеную соду. |
| Разрыхлитель | Разрыхлителем теста можно заменить соду в торте, в шарлотке. Этот продукт содержит в себе:
Разрыхлитель можно сделать самостоятельно, важно лишь соблюдать пропорции. Лимонную кислоту можно заменить свежим лимоном (его соком), уксусом. |
| Маргарин, сливочное масло | Если в оладьях нужно применять чайную соду для объема, но ее нет под рукой, используйте сливочное масло, маргарин.
Они сделают блюдо мягким, нежным и пористым. Такая замена в оладьях будет более актуальна, поскольку поможет улучшить вкусовые качества блюда. |
| Алкоголь | Практически все спиртосодержащие напитки можно использовать вместо соды. 1 ст. л. крепкого алкоголя равна 2,5 г соды.
Использовать можно:
Алкоголь будет более уместен, нежели дрожжи, поскольку они не подходят для некоторой выпечки, например бисквита. |
| Газировка | Сильногазированная минералка будет актуальна, если нет возможности использовать соду или другие ее аналоги. Она кстати, так же как и сода помогает при изжоге. |
| Кисломолочная продукция | Тесто на кефире, простокваше или даже молоке будет более вкусным вариантом, нежели с содой, особенно в блинах.
Тесто на кисломолочных продуктах получается вкуснее, эластичней, но может слегка подгорать. |
Один из самых распространенных заменителей соды — это порошок для выпечки. Он состоит из различных кислот и алкалинов, но в нем нет соды, поэтому он безопасен для здоровья и удобен в использовании.
Еще один альтернативный вариант — это пищевые кислоты, такие как лимонная и уксусная. Они могут использоваться в кулинарии и для бытовых целей, и они не вызывают раздражения или проблем со здоровьем.
Однако, если вы хотите использовать более натуральный продукт, вы можете воспользоваться молоком или йогуртом. Они также могут использоваться для выпечки и для очищения различных поверхностей.
Принцип действия соды
Принцип действия соды основан на ее способности растворяться в воде, образуя щелочную среду с высоким уровнем рН. Сода обладает антисептическими и дезодорирующими свойствами, что позволяет ей удалять запах, бактерии и грязь. В медицине сода используется для нейтрализации кислотности в желудке, при мытье ран и лечении грибковых инфекций. В бытовой сфере сода применяется для очистки и отбеливания посуды, холодильников, сантехники и других поверхностей.
Пищевая сода состоит из атомов:
- водорода;
- натрия;
- углерода;
- кислорода.
Если рассматривать ее химические свойства, то сода является щелочью. При контакте с кислотой, из соды начинает выделяться углекислый газ, образующий пузырьки. Благодаря этим пузырькам тесто получается пышным и воздушным.
Если в тесто добавить одну только соду, это может негативно сказаться на конечном блюде, ведь разрыхляющие составляющие не смогут полностью раствориться, из-за чего появляется желтовато-коричневый цвет, специфический запах.
Чем заменить соду
Чтобы избежать нежелательных последствий, при добавлении соды в выпечку можно использовать кислую добавку, например, уксус. Это позволит добиться желаемой пышности и мягкости блюда, а также приведет к увеличению срока хранения выпечки и сохранению первоначальной формы. В тесто, которое не содержит дрожжи, соду можно добавлять при изготовлении различных блюд, таких как пироги, торты и оладьи. Для получения лучшего результата соду необходимо быстро смешать с уксусом, чтобы получить пузырьки с углекислым газом, и добавить к остальным ингредиентам. Лимон может заменить уксус как кислую добавку. Также можно смешать сухую соду с кефиром, затем добавить к тесту — такой вариант не подходит для всех типов блюд.
Варианты альтернативы соде
Существует множество заменителей соды для использования в выпечке, но это не означает, что дрожжи единственный вариант. Важно изучить каждый вариант и выбрать подходящий.
Аммиачная соль
При высоких температурах аммиак выделяется из аммиачной соли, делая выпечку более объемной. Тем не менее, при использовании этого ингредиента нужно быть осторожным и следить за пропорциями. Если эти рекомендации не будут соблюдены, блюдо может быть испорчено.
Разрыхлитель теста
Печной порошок, также известный как разрыхлитель, содержит соду, лимонную кислоту и иногда крахмал или муку. Использование разрыхлителя является наиболее удобным способом увеличения объема теста, и не требует использования кисломолочных продуктов. Важно помнить, что мука должна быть просеянной, чтобы тесто поднялось.
Дополнительно можно использовать сливочное масло или маргарин в минимальном количестве, чтобы придать тесту пышность и пористость. Однако следует помнить, что маргарин содержит трансжиры, которые повышают уровень вредного холестерина в крови.
Алкоголь
Практически все спиртосодержащие напитки подходят для приготовления выпечки и могут выполнять такие же функции, что и сода.
Газировка (несладкая)
Газировка станет отличной альтернативой алкоголю и сделает тесто воздушным и пышным. Выбирать лучше сильно газированную минералку.
Кисломолочные продукты
Это один из лучших способов получить вкусное и воздушное тесто. Вместо кефира можно использовать простоквашу.
В заключение следует сказать, что сода — это полезный и универсальный продукт, но его использование нужно ограничить, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем. Поэтому, если вы хотите заменить соду, вы можете использовать порошок для выпечки, пищевые кислоты, молоко или йогурт как более безопасные и эффективные альтернативы.
